HOTR064PO Servicio en restaurante y bares

Unidad didáctica 1: Introducción al restaurante, la brigada y el mobiliario

1.1. Introducción al restaurante

1.2. La brigada

1.3. El mobiliario

Unidad didáctica 2: Excelencia en la gestión de servicio y gastronomía. Desde la mise en place hasta el arte del vino

2.1. Mise en place y organización del rango

2.2. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros

2.3. La comanda

2.4. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas

2.5. Los vinos y su servicio

Unidad didáctica 3: Gestión integral del servicio de bar, coctelería y montaje de mesas especiales

3.1. El bar y su mise en place

3.2. El servicio en el bar

3.3. Iniciación a la coctelería

3.4. Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones

3.5. Montaje de mesas especiales

Unidad didáctica 4: Arte culinario y gastronómico

4.1. Menús y cartas

4.2. Fondos y salsas

4.3. Los postres y los quesos

Unidad didáctica 5: Eficiencia operativa en el restaurante: organización, ventas, facturación y gestión de reclamaciones

5.1. Organización del restaurante

5.2. Beneficio y riesgo en las ventas

5.3. Facturación y cobro

5.4. Reclamaciones

Unidad didáctica 6: Gestión integral del negocio: Inventario, personal y legislación en establecimientos

6.1. Inventario

6.2. Selección e instrucción de personal

6.3. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares