UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Unidad didáctica 1: El departamento de cocina

1.1. Definición y organización característica

1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria

1.3. Especificidades en la restauración colectiva

1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

Unidad didáctica 2: Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

2.3. Controles de almacén

Unidad didáctica 3: Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas

3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

Unidad didáctica 4: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas

4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos